さ〜〜て魚を捌いてみましょう。
最近やっとまともになってきました。

オフショアを始めて１年と約半年。
数々の魚たちが（推定２０〜３０匹）無残な捌かれ方をされてきましたが(笑)。
最近無難に捌けるようになりました。

で、これから青物や魚を釣って料理をする
って人もいると思います。
あと、捌けるけど、身が骨に残って悲しい
姿に・・・(笑)。
自分も、数々の魚を犠牲にして・・・
やっとまともになりました(笑)。
魚の犠牲を減らすために、この内容を作ってみました。
あくまでも豚骨安藤風の捌き方です。


さてまずですが



・青の〇の部分のアタリから切っていきます。
　赤のラインが骨のラインです。骨のラインに沿って
　切っていくだけです。


　　　　　　　　　　　↓





・さてスタートしましょう。
　切る前に皮がすこし厚いので切り込みラインみたいなのを
　軽めに切って作ったほうがいいです。
　これは、のちほど紹介します。


　　　　　　　　　　　↓　






・骨に沿って切っていけばこんな感じで
　簡単に綺麗にきれいに捌けます。
　背骨に到達し、背骨の真ん中まで切っておいた
　ほうがあとが楽かもです。



　　　　　　　　　　　↓



　　
・次にお腹の部分を切ります。



　　　　　　　　　　　↓




　
・この包丁のラインを切ります。
　包丁の下に背骨の芯があり
　包丁のラインの先には、アバラ骨の根元
　があるわけです。
　そこを切断していきます。



　　　　　　　　　　　↓






・切断したあとは、こんな感じです。



　　　　　　　　　　　↓






・さあ、次は、反対側です。



　　　　　　　　　　　↓






・この包丁のラインですね。
　ここを骨に沿って切っていきます。


　　　　　　　　　　　↓






・まずは、こんな感じでラインを引くように
　切り込み口を作ります。
　これはでも同じようにしてください。


　　　　　　　　　　　↓






・こんな感じで切り込んでいけば綺麗に
　無駄なく切れます。
　ここでのコツは、包丁の先から数センチの場所で
　切っていくこと。
　包丁の先っぽで線を引くように削っていく感じです。
　１回で奥までいかず、何回にも分けて
　先っぽで削っていき奥に進んでいく感じです。



　　　　　　　　　　　↓






・反対側も切ることができたら
　身を取り外しにかかります。
　背骨から身に向けて骨があるので
　それを切っていきながら分解します。


　　　　　　　　　　　↓






・こんな感じで切れます。



　　　　　　　　　　　↓






・まあこんな感じで無駄なく綺麗に切れます♪
不器用な豚骨安藤でもできましたので
やればできますよ。








とりかえず今回は、骨に身が残らないようにうまく切る方法を
載せてみました。
この前後の工程は、次回にします。